Die Wildsaison hat begonnen. Vergangenes Jahr sind laut Proviande 4273 Tonnen Wildfleisch verbraucht worden. Der Importanteil lag bei nicht ganz 70 Prozent. Ist es Ihnen ein Anliegen, den Inlandanteil in den nächsten Jahren steigern zu können?
Martin Schurter: Es würde von mir sehr begrüsst, wenn weitere Hirschhalter in die Produktion einsteigen würden.
Wie viel des Schweizer Wildfleisches stammt durchschnittlich von der Jagd und wie viel aus Zuchten?
Vom Gesamtwildkonsum stammen zirka drei Prozent aus den Gehegen und zirka 27 Prozent aus der heimischen Jagd.
Kann die Hirschzucht zu einem lohnenden Betriebszweig werden oder ist es vielmehr ein Hobby?
Je nach Betriebsstrukturen kann die Hirschhaltung auf jeden Fall gewinnabwerfend betrieben werden.
Wie läuft die Vermarktung ab? Gibt es vorgängige Absprachen mit Abnehmern wie Metzgern über die Anzahl zu liefernder Tiere?
Die Vermarktung geschieht hauptsächlich direkt an Privathaushalte. Die Kanäle sind allerdings vielseitig und sehr individuell.
Für Bauern mit welchen Voraussetzungen kann der Einstieg in die Hirschzucht interessant sein?
Grundsätzlich ist der Einstieg für jeden Landwirtschaftsbetrieb möglich. Eine geeignete Fläche, eine Baubewilligung für den Zaun und allenfalls einen Unterstand (falls nicht bereits existierende Bauten umgenutzt werden können) sowie die Fachspezifische Berufsunabhängige Ausbildung Hirsche (FBA) bilden den Grundstein für den Einstieg.
Mit welchen Investitionskosten muss jemand rechnen, der eine Hirschzucht aufbauen will?
Die Investitionskosten variieren natürlich sehr stark. Für den Zaun muss mit
10 000 bis 15 000 Franken pro Hektare kalkuliert werden und für die Tiere durchschnittlich mit rund 500 bis 1500 Franken pro Stück.
Wie viele Hirschzüchter gibt es in der Schweiz und wie sieht die Tendenz aus?
Es existieren rund 600 bis 700 hirschhaltende Betriebe in der Schweiz, dabei inbegriffen sind Zoos und Tierpärke.
Sind von den drei Hirschgattungen Dam-, Rot- und Sikahirsch alle drei Gattungen zur Zucht geeignet?
Ja, es sind alle drei Hirschgattungen zur Zucht geeignet, allerdings sind teilweise in den Kantonen nicht alle Gattungen zugelassen. Neben diesen drei Hauptarten werden noch weitere exotische Hirscharten gehalten.
