Brotteig

  • 450g Weissmehl
  • 50g Keimkraftmehl
  • ½ EL Salz
  • 10g Frischhefe
  • ca. 3.5 dl Wasser
  1. Weissmehl und Keimkraftmehl in eine Teigschüssel geben. Mit einer Kelle eine Vertiefung bilden, auf Mehlrand das Salz streuen, Hefe in die Mulde bröckeln, Wasser zugeben. Von der Mitte her das Mehl langsam dazu mischen. Sobald alles Mehl eingearbeitet ist, den Teig aus der Schüssel nehmen und gut kneten, bis er glatt und luftig ist.
  2. Den Brotteig in die Schüssel legen und mit einem feuchten Tuch zudecken. Mind. 30 Minuten aufgehen lassen. Dann mit einem Teigspachtel den Teig rundum lösen. Nun mit dem Teigspachtel portionenweise den Teig leicht aufziehen und in die Teigmitte überschlagen. Dann den Teig wieder mit dem feuchten Tuch zudecken. In der nächsten halben Stunde den Teig noch zweimal aufziehen und 10 Min. ruhen lassen.
  3. Ein Backblech mit Backreinpapier belegt bereitstellen.
  4. Formen: Den Teig aus der Schüssel nehmen und in 12 gleichgrosse Teigstücke teilen. Die Teigstücke auf einer trockenen Unterlage in der Handballe Brötchen formen. Brötchen das Backblech legen, nochmals 10 Min. aufgehen lassen.
  5. Den Backofen auf 200° Grad, Umluft vorheizen.
  6. Backen: Einen Gutsch Wasser unter das Backtrennpapier giessen (ergibt eine knusprige Kruste). Das Backblech in den Backofen schieben und bei 200° Grad Umluft 15 - 25 Min. backen. Nach 10 Min. Hitze auf 180° senken.

Tipp: die Brötchen können auch mit dem Brotbackprogramm (200° Grad, 20-25 Min.) gebacken werden. Das Brotbackprogramm befeuchtet programmiert während dem Backen.

Abo «SRF bi de Lüt – Landfrauenküche» Kandidatin Cornelia Berger geniesst es, ihr eigener Chef zu sein Friday, 3. November 2023

Bunt gemischter Sommer-Gartensalat

  • Blattsalat, pro Person ca. 1-3 Blätter (z.B. Kopfsalat, Krachsalat, Eichblattsalat)
  • 1/3  Gurke, der Länge nach in Viertel schneiden und anschliessend in Scheiben schneiden
  • 2-3 Rüebli, an der Röstiraffel reiben
  • 2 Tomaten, in Würfeli geschnitten
  • 4 Radiesli, in feine Scheiben geschnitten
  1. Blattsalat waschen und abtropfen lassen.
  2. Gurkenscheiben, Rüebli, Tomatenwürfeli und Radieslischeiben in eine Schüssel geben und mischen.

Apfel-Vinaigrette

  • 10 EL Vollrahm
  • 6 EL Gemüsebouillon
  • 3 EL Apfelessig
  • 3 EL Apfelbalsamico
  • ½ TL Honig, flüssig
  • Salz, Pfeffer
  • 1-2 rotschalige Äpfel
  • 8 Schnittlauchhalme
  •  8 Radiesli, 4 Radiesli rundum in 8 Schnitze einschneiden, 4 Radiesli in je 8 Scheiben schneiden  
  1. Vollrahm, Gemüsebouillon, Apfelessig, Apfelbalsamico und Honig zusammen verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  2. Kurz vor dem Servieren Äpfel mit Bircherraffel dazu reiben und sofort mischen (verfärben).

Anrichten

Blattsalat in Vorspeise-Schüsselchen legen, Apfel-Vinaigrette übers Gemüse verteilen. Das Gemüse auf dem Blattsalat anrichten. Eingeschnittene Radiesli auf dem Gemüse anrichten und die Radieslischeiben in die Einschnitte stecken. Schnittlauchhalme dazu legen. Brötchen werden zu 2/3 aufgeschnitten und über den Rand des Salatschüsselchens gelegt.

[IMG 2]Der grosse Wettbewerb zur «SRF bi de Lüt – Landfrauenküche» 2023

Jede Woche stellen wir Ihnen eine Quizfrage zu den Kandidatinnen und verlosen tolle Preise im Gesamtwert von über 14’000 Franken, darunter 8x einen Jahresvorrat Adelbodner Mineralwasser, 7x einen Akku-Staubsauger von Kärcher und Vieles mehr.
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