Süss-saure Karottenherzen

  • 200g Karotten
  1. Karotten in feine Scheiben schneiden und mit einem kleinen Ausstecher Herzen ausstechen.
  2. Gut ausgespültes Einmachglas bereitstellen, mit heissem Wasser füllen.
  • 0.5dl Weissweinessig
  • 1.5dl Wasser
  • 5g Salz
  • 15g Zucker
  • ein paar Senfsamen
  1. Zutaten zusammen aufkochen.
  2. Die Karottenherzen der Flüssigkeit zugeben, ca. 1 Minute kochen lassen und anschliessend zusammen mit dem Fond in heiss ausgespülte Einmachgläser heiss einfüllen und gut verschliessen.

Onsen-Ei

  • 4 sehr frische Eier
  • Fleur de sel, Pfeffer

Abo «SRF bi de Lüt – Landfrauenküche» Agnes Hügli kocht am liebsten für Gäste – «So lohnt es sich» Friday, 24. November 2023 Eier in eine Pfanne geben und mit Wasser bedecken. Wasser auf 64° Grad erhitzen und die Eier 1 Stunde lang bei konstanter Temperatur ziehen lassen. (Im Sous-vide-Kocher oder im Dampfgarer ohne Wasser). Eier sofort aus dem Wasser ziehen und in eine vorgewärmte Tasse aufschlagen.

Rapssamen und frische Kräuter

  • 10g Rapssamen
  • 1 Prise Salz

Rapssamen in einer trockenen Bratpfanne leicht rösten. Salz zugeben.

  • 20g frische Gartenkräuter (Salbei, Kerbel, Petersilie, Thymian, Majoran)
  • 10g frische Blüten je nach Saison (Ringelblumen, Kornblumen, Schnittlauchblüten)

Die frischen Kräuter und Blüten fein zupfen oder schneiden.

Käseschaum

  • 30g Butter
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • ½ dl Weisswein
  • 1dl Gemüsebouillon
  • 1dl Rahm
  • 2g Stärke (z.B. Maizena)
  • 100g Reibkäse
  • Salz und Pfeffer
  1. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken und im Butter glasig dämpfen.
  2. Mit Weisswein ablöschen und einkochen lassen. Gemüsebouillon und Rahm zugeben. Bei kleiner Hitze 30 Minuten köcheln lassen. Mit dem Stärkemehl abbinden und den Reibkäse hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Stabmixer pürieren.
  3. Unmittelbar vor dem Servieren die Käsesauce noch einmal kurz wärmen. Durch ein feines Sieb in einen Rahmbläser (Thermo-Rahmbläser) passieren.

Ur-Dinkel-Kernotto

  • 20g Butter
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 160g Ur-Dinkel-Kernotto
  • 1 dl Weisswein
  • 6 dl Gemüsebouillon
  • 30g Butter
  • 1dl Rahm
  • 60g Reibkäse
  • Salz und Pfeffer
  1. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken und in der Butter dünsten.
  2. Kernotto zugeben und kurz mitdünsten. Mit Weisswein ablöschen und leicht einkochen lassen.
  3. Die Gemüsebouillon beigeben, aufkochen und bei kleiner Hitze und stetigem Rühren 20 bis 25 Minuten köcheln lassen. Anschliessend Butter, Rahm und Reibkäse unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren kurz nachziehen lassen.

Anrichten

  1.  Ur-Dinkel-Kernotto in vorgewärmten, tiefen Tellern anrichten. In der Mitte eine kleine Mulde bilden. Das aufgeschlagene Onsen-Ei vorsichtig in die Mitte des Ur-Dinkel-Kernotto geben.  Mit Fleur de sel und Pfeffer würzen.
  2. Den Rahmbläser mit Rahmbläser-Patrone füllen. Dressierdüse aufziehen. Den Rahmbläser gut schütteln. Käseschaum über das Onsen-Ei dressieren. Mit Rapssamen, süss-sauren Karotten-Herzen, frischen Kräutern und Blüten garnieren. 

[IMG 2]Der grosse Wettbewerb zur «SRF bi de Lüt – Landfrauenküche» 2023

Jede Woche stellen wir Ihnen eine Quizfrage zu den Kandidatinnen und verlosen tolle Preise im Gesamtwert von über 14’000 Franken, darunter 8x einen Jahresvorrat Adelbodner Mineralwasser, 7x einen Akku-Staubsauger von Kärcher und Vieles mehr.
Zum Wettbewerb