Auf der Milch­annahme-Rampe stand ein ­auffälliger, dunkelbrauner Chevrolet-Truck, mit schwungvoller Aufschrift «PurCrü», einige Milchkannen auf der Ladefläche. Peter Limacher und Jörg Baumann lüfteten das Geheimnis, was im Innern vor sich geht.

Die Champagner-Liga

«Käse ist an sich bereits ein ganz besonderes Produkt und braucht enormes Fachwissen, doch hier entsteht quasi die «Champagner-Liga», erklärte Jörg Baumann. «Mit viel Handarbeit wird die Liebe zum Käser-Handwerk neu zelebriert bei der Produktion von Weich- und Frischkäse-Delikatessen. Beispielsweise wird keine Milch gepumpt, nur geschöpft oder geleert. Oder es wird mit verschiedenen selbstgezüchteten Milchsäurebakterien sowie roten, weissen und blauen Schimmelpilzen experimentiert.»

Innovativer Käsermeister

Die Baumann Käse AG, ein familiengeführtes Käsehandelsunternehmen in Zollikofen, vermittelt seit über 50 Jahren ausgewählte Käsespezialitäten im In- und Ausland, und führt auch eigene Käsefachgeschäfte. Mit dieser hauseigenen Spezialitätenkäserei wollen die Brüder Alex und Jörg Baumann neue Wege gehen und sich einen Traum erfüllen.

Für die Produktion zeichnet der innovative und erfahrene Käsermeister Peter Limacher aus Ruswil mit Wurzeln im Entlebuch verantwortlich. Die Milch wird von der Biosphäre Berg-Käserei Entlebuch AG bezogen, der Besitzerin des Hauses.

In der Anfangs- und Entwicklungsphase werden etwa 2000 Liter Milch pro Woche verarbeitet, es handelt sich um Einschränkungsmilch aus Emmenta­lerproduktion. Die Biosphäre Berg-Käserei beliefert weitere Käsereien nach Bedarf mit der qualitativ hochstehenden Bergheumilch, die sonst in den Industriekanal abfliessen würde. «Die Region ist uns sehr wichtig», betonte Limacher. Im Gegensatz zu anderen Käsereien hat er keinen Druck, jeden Morgen eine bestimmte Menge Milch zu verarbeiten. «Das gibt mir Luft, um frech und frei kreativ zu sein», freute sich der Tüftler.

Geschichten zum Käse

Auf der Käseplatte präsentierte er sodann stolz seine Kreationen, in verschiedenen Formen und Farben, die unter der Marke «PurCrü» verkauft werden. Die buttrigzarten Weichkäse zerflossen auf der Zunge und entzückten den Gaumen, während die beiden zu jedem Käse eine besondere Geschichte erzählten.