Finnen trinken gerne Kaffee und gehen gerne in die Sauna. Sie lieben Salmiakki und sind halt ein bisschen verrückt. Das waren die Vorurteile, die ich über Finn(innen) vor meiner grossen Reise nach Finnland im Kopf hatte. Ob sie sich wohl bewahrheiten werden?
Kahvi ja pulla
Am 18. Juni 2023 war es endlich so weit. Nach monatelangem Warten sitze ich im Zug Richtung Norden. Finnland, ich komme! Drei Monate darf ich in verschiedenen Gastfamilien leben und so die finnische Kultur hautnah miterleben. Als Gastronomin bin ich natürlich ebenfalls an den Essgewohnheiten der Einheimischen interessiert.
In meinen 30 Lebensjahren habe ich mich doch noch nicht an den Geschmack von Kaffee gewöhnen können. Ich bin irgendwo bei sechs Jahren steckengeblieben, denn ich trinke immer noch jeden Morgen eine kalte Schokolade. Schweren Herzens habe ich mich darauf eingestellt, nun Kaffee lieben zu lernen. Bereits am ersten Tag in der Gastfamilie wird mir klar, dass das Klischee nicht von ungefähr kommt. Die Finn(innen) trinken wirklich viel Kaffee (Kahvi). Mein Kaffeekonsum ist innerhalb von zwei Wochen von vier Kaffee pro Jahr auf vier Kaffee am Tag angestiegen. Der Filterkaffee ist nicht so stark und die Hafermilch mit Salted-Caramel-Geschmack verleiht dem Ganzen das gewisse Etwas.
Zum Kaffee gibt es meistens Pulla, ein Hefegebäck, das es in verschiedenen Variationen gibt. Die wohl bekannteste Version ist Korvapuusti. Wir würden dem süssen Gebäck wohl Zimtschnecke sagen. Bereits in der ersten Woche darf ich lernen, echte finnische Pulla zu machen und ich freue mich schon, wenn ich zu Hause in Erinnerungen schwelgen und Pulla nachbacken kann.
Überall Salmiakki
Gibt es mal keine Pulla, dann sicher Salmiakki, Milchschokolade gefüllt mit Lakritz. Ich muss ganz ehrlich gestehen, dass dieses süss-salzige Etwas meinen Geschmack nicht trifft. Die Gefühle der gastfreundlichen Finninnen und Finnen wollte ich jedoch nicht verletzen und deshalb habe ich mein Stück Salmiakki brav gegessen. Jedes weitere Mal, bei dem mir davon angeboten wurde, habe ich aber dankend abgelehnt. Lakritze wird nicht nur in Verbindung mit Schokolade gern gesehen. Sie wird überall, wo es nur geht, eingesetzt. Glacé, Shampoo, Seife, Bonbons, Likör und vieles Weitere. Es gibt sogar Kondome mit Salmiakki-Geschmack.
Ganz schön heiss
Es herrschen gute 80 Grad Celsius, mir tropft der Schweiss von der Stirn, das Atmen fällt mir schwer und ich sehe im Augenwinkel, wie meine Gastfamilie fröhlich weiter die Sauna mit dem «Löyly» aufheizt. Es ist Juhannus, Mittsommerfest, der längste Tag des Jahres wird gefeiert. Kein Fest ist in Finnland so wichtig wie Juhannus. Jede finnische Familie hat ein Summer Cottage, ein kleines Häuschen, irgendwo an einem der knapp 190'000 Seen in Finnland. Das Wochenende nach dem 21. Juni wird immer im Cottage verbracht. Es wird gefischt, Kanu gefahren, die Natur genossen, Familienzeit gefeiert, es werden grosse Feuer gemacht und eben noch mehr sauniert als sowieso schon.
Raus und wieder rein
Schon am zweiten Tag sitze ich in einer echten finnischen Sauna. Mit Holz wurden die Saunasteine aufgeheizt, danach geht die ganze Familie nackt in die Sauna. Mit einer Kelle wird Wasser auf die heissen Steine geworfen und es entsteht das magische Löyly. Das ist der Dampf, der durch das Wasser auf den heissen Steinen entsteht. Es steckt eine ganze Philosophie dahinter, welche den Rahmen dieses Artikels sprengen würde.
Da Juhannus ein ganz besonderer Feiertag ist, gehen wir in den Wald, um Birkenäste zu sammeln. Diese binden wir zu einer Art Strauss zusammen und nehmen ihn mit in die Sauna. Nun werden die Blätter ins Wasser getunkt und danach wird eine Person nach dem anderen damit «geschlagen». Der Duft der Birkenblätter verbreitet sich in der Sauna und das Massieren der Äste auf der Haut öffnet die Poren. Sobald es zu heiss wird, gehen wir raus in den See zum Schwimmen. Und dann zurück in die Sauna. Das wird dann so lange gemacht, bis man keine Lust mehr hat. Der Temperaturunterschied zwischen den 60 bis 80 Grad in der Sauna und den rund 20 Grad im See regt die Durchblutung an und ist gut für den Stoffwechsel. Sauna ist ein Ritual. In jedem Haus in Finnland gibt es eine. Von Familie zu Familie ist es unterschiedlich, wie oft sauniert wird. Dass es gar keine Saunabesuche gibt, kommt in keiner Familie vor.
Spinnen die Finnen?
Ob das alles genug Gründe sind, um zu behaupten, dass die Finn(innen) spinnen, weiss ich nicht. Mir sind das Land und dessen Einwohner unglaublich sympathisch. Finnland strahlt für mich etwas Magisches aus, was ich nur schwer in Worte fassen kann. Es ist ein Land voller Seen, Wälder, mit wenigen Menschen, viel Ruhe, Salmiakki, Sauna und Kaffee.
Zur Person
Marina Portmann (30) ist in Längenbühl BE in länd licher Umgebung aufgewachsen. Bald schon packte sie das Reisefieber und sie fing an, die Welt um sich herum zu entdecken. Nach einer beruflichen Laufbahn in der Gastronomie schloss sie im Jahr 2020 das Studium zur Dipl. Tourismusfachfrau HF ab. Weil ihre Neugier nach neuen Ländern noch lange nicht gestillt ist, verbringt sie diesen Sommer mit IFYE in Finnland.[IMG 2]
